淮扬美食，历史悠久，品种繁多，四季有别，味不雷同，咸甜适度，老少皆宜，是全国四大菜系之一，具有较高的知名度，吸引了广大消费者，受到他们的普遍好评。遥想当年，“开国第一宴”就是选用的淮扬菜，由此可见，内涵丰富的淮扬菜确实不同寻常，引人注目，耐人寻味。
说起历史悠久的淮扬菜，就不能不提到其中含“油”字的那些菜肴，他们名称不同，口味有别，烹饪方法各有侧重，油而不腻，特色鲜明，是不可多得的传统品种或者是代表性品种，每每品尝之，总令人感到那种清鲜平和，油而不腻，鲜爽宜人的良好口味，就此也赢得了广大消费者的肯定和欣赏，他们就像一颗颗明珠闪耀在行业之中，流行于市场之上，传承于创新之际，因而引起众多关注并喜爱品尝之的人士的青睐，也具有明显的市场消费趋势，这点已经得到了业内人士和广大顾客的肯定。比如，油淋仔鸡，油焖大虾还有油焖茄子、油发海参等，他们都有一个共同的特点，都是“油”字开头，其实这些菜，区别还是比较大的，比如油淋仔鸡，是一道具有淮扬传统特色的美食，以其独特的制作方法和风味而闻名。其主要特色是：主要使用山地散养童子鸡，这种鸡以青草、蔬菜、虫子为食，肉质富有弹性和劲道，口感滑嫩。
烹饪技巧：腌制：使用花椒、盐、料酒、酱油等调料腌制鸡肉约2小时，增强风味。
油淋：通过热油不断地淋烫仔鸡，达到外酥里嫩的效果。这一步骤是油淋仔鸡最考验功夫的地方，确保鸡肉均匀受热且不过熟。
调味汁：调制成略带酸甜的调味汁，包括酱油、白糖、香醋等，增加菜品的层次感。
装盘：出锅后的油淋仔鸡色泽金黄，表面被刷上了热香油，增加了香味四溢的特点。
而另一种菜油焖茄子，则是将新鲜的茄子，经过洗净、切片(丝)，加入适量的食用盐、青椒丝等调味品，放入盘中或碗中，在炉上锅内隔水蒸约十五至二十分钟，再淋上麻油、胡椒粉，这样一盘油焖茄子就基本成功了。这样出来的茄子味道鲜美，油而不腻，脆爽可口。
此外，扬州人的俗语当中就有“油多不坏菜，礼多人不怪”以及“西瓜掉进油缸里，又油又滑”“油腔滑调”等。可见他们对“油”字有别样的理解或情怀，喜欢使用。而那些扬州的传统小吃大油火烧、千层油糕、油端子、油条等，不仅具有悠久的历史，而且特色鲜明，甜而不腻，酥爽可口，是广大市民普遍喜爱的传统特色品种，也是淮扬美食中不可或缺的组成部分，尤其是后者，风味独特，甜而不腻，软嫩爽口，老少咸宜，其与双麻酥饼并称为“扬州双绝”，可见其不同一般。遥想当年，我曾见到一业内人士这样写道：糕体呈透明状，菱形块，64层，层层糖油相间，筷夹中间，两头下垂。如此这般描写，令人对千层油糕有更直观的感受和更多的兴趣乃至更好的遐思，难怪此品种一直传承至今，保持风味，畅销市场，深受顾客和市民的好评。
古往今来，曾有许多文人墨客，他们对淮扬菜肴赞赏有加，于是纷纷泼墨挥毫，写下了一首首脍炙人口的诗句，包括一些带“油”或含有其意的诗句，每每读起来，感觉是那么的舒爽，心情也随之舒畅和惬意，这些诗词不仅提升了淮扬菜肴的知名度，而且给后人留下了文化遗产，如：西汉·枚乘“熊蹯之膈，芍药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。”
唐•李白的《淮阴书怀寄王宗成》 “暝投淮阴宿，欣得漂母迎。斗酒烹黄鸡，一餐感素诚。”
宋•杨万里的《初食淮白》 “淮白须将淮水煮，江南水煮正相违。霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。醉卧糟丘名不恶，下来盐豉味全非。饔人且莫供羊酪，更买银刀三尺围。”
通过上述文字的描述，相信许多人和我一样，已经对淮扬菜、点有了进一步的理解和认识。也许有人因此而产生了一定的淮扬菜情节，我们有理由相信，在未来的日子里，随着饮食文化的不断弘扬和特色菜肴的传承、创新，还有更多的品种进入大家的视野中，这是意料之中的，也符合客观规律，未来“口”期。
